芝麻葉面條

中原地區，特色的食物有很多，像燴麪和胡辣湯都是代表性小吃，再有就是各種的打滷麪，涼麪也是中原地區都喜愛的主食，今天介紹的這道芝麻葉面條就很具有豫東南風味。

這道麪食，要想做得好吃，面非常有講究。面不能和的軟，也不能和的硬了。軟了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀爛。在擀麪條時也要有手勁才行，這樣擀出來的面纔會又薄又有筋道，在最後切面時也要切得越細越好。

豫東南比較流行食用的是幹芝麻葉，所以需要提前在鍋中焯下水，泡個半小時，最後清洗乾淨，直至清洗的芝麻葉的水不再泛黃顏色爲止，如果帶有殘留的黃色，做出的芝麻葉面條會發苦，影響整體味道。最後還需要拌個開胃香芹作爲澆頭，這樣一來濃郁的芝麻葉面條搭上開胃的香芹，看似一道普通的麪食，卻總讓人越吃越上癮。。

具有中原地區特色的一道麪食——芝麻葉面條

食材：麪粉200g，水95g，鹽2g，幹芝麻葉350g，香芹50g，蔥姜15g，幹辣椒10g

調料：鹽1勺半，雞精少許，十三香少許，芝麻油少許，陳醋1勺，生抽1勺，辣椒油適量

芝麻葉面條的做法

1：麪粉加水和成麪糰。醒發三十分鐘。

2：香芹切成段，用鹽，雞精，芝麻油，陳醋和生抽混合拌均勻，備用。

3：幹芝麻葉在鍋中焯下水，然後泡個半個小時後，清洗乾淨，顏色不再發黃爲止。

4：把清洗好的芝麻葉切碎，盛入一個碗裏，倒入芝麻油拌均勻備用。幹辣椒和蔥姜同樣切碎備用。

5：鍋燒熱，倒入適量的油，倒入幹辣椒和蔥姜，炒出香味。

6：倒入適量的冷水，大火煮開。

7：醒發好的麪糰，將麪糰擀成薄片。

8：切成麪條。

9：鍋中的水煮開後倒入麪條，芝麻葉，加入鹽，煮個3分鐘左右，加入少許的雞精，十三香和淋些芝麻油。

10：芝麻葉面條吃的時候，澆上些香芹段和辣椒油即可。

美食城網站小提示

核桃和芝麻能一起吃:改善皮膚彈性，保持皮膚細膩。

雞肉和芝麻不能一起吃:同食嚴重會死亡，用甘草用水煎服

關鍵詞:芝麻芝麻食譜

芝麻的功效與作用

芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素、礦物質。芝麻所榨之油稱香油，又稱麻油，主要爲油酸和亞油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑瀉者外諸病無忌，是調味品中香氣濃郁的一種。...[更多]