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豬蹄的十二種營養吃法

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  中醫認爲吃豬蹄改善睡眠質量

提到豬蹄,人們首先想到的就是它的美容產後通乳作用,其實常吃豬蹄,還具有治療神經衰弱、改善失眠的功效。

豬蹄營養很豐富。據測定,每100克豬蹄中含蛋白質22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克。另外,豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。

中醫認爲,豬蹄性平,味甘鹹,具有補血,填腎精等功能,適宜年老體弱、血虛者食用。

豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用,主要因爲它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質,含有大量的甘氨酸,是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分,約佔人體內總蛋白質的1/3。吃了豬蹄後,這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原,它還能鎮靜中樞神經,對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。

豬蹄雖好,但由於老年人的腸胃消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量又高,所以每次不可吃得太多,以免因爲難以消化而影響食慾。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄,否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。另外,睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。

豬蹄的十二種營養吃法

豬蹄燉黃豆是不合適的搭配

從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因爲豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

燒豬蹄宜加醋

豬蹄是營養豐富的食物,但如果烹調不當,會影響營養素的吸收。

如果在燒豬蹄時,稍加一點醋,就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收,並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來,增加它的營養價值。因此,燒豬蹄時宜加醋。

豬蹄的十二種營養吃法

1、滷豬蹄

原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。

做法:(1).豬蹄切塊後,用水燙過取出。

(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3).煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。本文來自本站

備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。

2、蔥燉豬蹄

來源:《肘後方》

原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。

功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄

原料:豬蹄750克。

調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

製作:(1) 將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色爲度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

製作:(1).香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。

(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。

功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海蔘

主料:水發海蔘750克,豬蹄2個。

調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1.5公斤。

製作:

(1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海蔘放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海蔘綿軟可口。

6 、滷水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!

再煮八個雞蛋,剝皮下入餘湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。

7、紅扒豬蹄

肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。

甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。

8、紅燒豬蹄

主料:豬蹄

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

做法:

(1) 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末。

(2) 蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆。

(3) 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化。

(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。

(5) 燒開後,加鹽調好味道。

(6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

9、豬蹄醋

主料:豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

做法:(1)、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗淨。

(2)、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。

(3)、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

10、冰糖豬蹄花生

(1)、將豬蹄焯水洗淨,花生用涼水炮軟,備用。

(2)、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接着放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。

(3)、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接着放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時,注意中途最好少開鍋,所以爲了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。

(4)、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接着就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。

11、豬蹄煲黑豆

材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。

做法:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。

營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。

12、花生燉豬爪

材料:花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法:將豬腳爪及毛去掉,洗淨,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸後,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。

功效:治療氣血虛弱