工藝流程
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
腐竹的做法
1、選豆去皮 :選擇顆粒飽滿的黃豆爲宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是爲了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆 :將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時，冬季7~8小時爲宜。水和豆的比例爲1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟爲合適。
3、磨漿甩漿 :用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水爲1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水爲標準。
4、煮漿濾漿 :漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
腐竹的做法
5、提取腐竹:摺疊烘乾包裝 把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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瑞麗谷
