涼拌茄條

茄子的做法我已經開發出十幾種，自然有那麼一些抄襲之作，幸之這方面還沒有保護知識產權一說，我的抄襲之作也能在各種餐桌上發表，有些人讀來，評價頗高。原來是我雖抄襲，卻也改良，我在飲食上完全是一個改良主義者。比如很多人用傳統方法削長茄子，甚爲不妙，那種削法使茄子片不規則，棱形或不等邊三角形，這樣看上去吃起來，茄子皮總是大塊，給人以茄子淨是皮的感覺，雖也有幾片無皮肉芯，卻已無足輕重，不如切成規則的茄子丁。這種形狀的茄子用清油燒一會，大致要熟透時，佐上辣椒絲（紅辣椒綠辣椒搭配）、蒜蓉、五香粉、或者一些肉末皆可，復勾芡，略燜即可。茄子忌姜蔥和醋，可以略放醬油，實則加豆瓣醬爲佳。我比較喜歡做的一種茄子，切成片，用油煎兩面至黃，佐上辣椒蒜五香粉，澆上一勺豆醬略燜片刻，味道是不錯的。茄子片、茄子絲清炒也不錯，卻不要勾芡，多放些油爲上。有一道懶茄子是這樣做，將茄子蒸或煮熟爛皆可，然後煉油煎，用鍋鏟將茄子拍爛，放很重的蒜蓉，喜味重者可佐醬油，清淡者就讓其保持原色。而將茄子切條蒸爛再投入油鍋爆炒，澆上辣椒油也極其不錯，原色原味，味道醇厚。如是不喜歡吃油的人，當然另有高法，削去茄子皮，切丁，放少許色拉油略炒，即投蒜蓉和紅辣椒絲再炒一二，隨即勾芡。這茄子賞心悅目，清淡中保留茄子原味，嫩滑可口，是爲女士之菜。茄子燒肉自是不錯，也可以做湯，惟一注意的是，在茄子沒有讓湯汁入味之前，不可放水去燜，否則茄子生硬，且有水氣，這樣的茄子要飯者見之也要搖頭，切記不可如此操作。不要去做將茄子挖孔往內投肉的費力不討好的工作，那種菜會兩敗俱傷，茄子不好吃，肉也枯如鋸末。茄子總之是道好菜，少女們一起合影時，往往高呼一聲茄子，據說是發茄子的音時，恰好滿面春光微笑。

其實一個人要做好了茄子，就跟下圍棋的人學會了“做眼”，是基本掌握了規則的，也就是說，開始入道了。等把茄子做出不平凡的味道，那就是入段了，有此手藝自是不用發愁生計，去小飯館抖兩勺子，沒有老闆不肯識珠。（古清生散文：《茄子：亦雅亦俗》）

涼拌茄條

食材:茄子、蒜瓣、生薑、青尖椒、紅米辣；

涼拌茄條的做法

1、茄子去蒂洗淨，切成寸段長的細條；蒸鍋水燒開後，平鋪在有小漏洞的蒸盤裏，蒸十分鐘左右，期間打開鍋蓋，用筷子將茄條翻轉，以便受熱均勻；關火後，可以利用蒸鍋的餘熱再虛蒸兩三分鐘；

2、蒜瓣、生薑切末；青尖椒、紅米辣去蒂洗淨切細圈；

3、蒸熟的茄條與蒜末、薑末、辣椒碎混合，放生抽、老抽、白糖、鹽、芝麻油，攪拌均勻，靜置半小時以上，入味即可。

綿軟鮮香，開胃下飯

美食城網站小提示

茄子和肉能一起吃:可維持血壓，增強血管的抵抗力，對防治紫癜症也有幫助

茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營養。兩者搭配食用，能爲人體提供豐富的

關鍵詞:茄子茄子食譜涼拌菜菜譜

茄子營養成分

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...[更多]