初秋的開胃涼菜【茄條拌鵪鶉皮蛋】
食材：
紫色長茄1根、
鵪鶉皮蛋4個、
大紅椒半個、
蒜瓣、
生薑、
香菜;
茄條拌鵪鶉皮蛋的做法
1、蒜瓣、生薑切碎末;香菜去根鬚，洗淨;大紅椒半個，切細條;蒜末、薑末混合，加入生抽、鹽、白糖、陳醋、芝麻油混合，做成涼拌汁備用;
2、紫色長茄去蒂，洗淨，切一寸長的小條，鵪鶉皮蛋4個，一起放入燒開水的蒸鍋中蒸8分鐘左右;
3、蒸好的鵪鶉皮蛋放入冷水中泡一下，拿出來剝殼，對半切開，放入料理盆，加入蒸好的茄條、大紅椒、香菜，淋上提前做好的涼拌汁;
4、小湯勺放一點蒜末，注入植物油，在竈上小火加熱，現製成蒜油，澆在食材上，攪拌均勻入味，即可食用。
茄條拌鵪鶉皮蛋做法小貼士
1、茄子易氧化變黑，切好後馬上要入鍋蒸，否則，放入淡鹽水中稍微浸泡;
2、鵪鶉皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黃沒有完全凝固，蒸一下爲好;爲了節約時間，鵪鶉皮蛋可以與茄條一起蒸;鵪鶉皮蛋也可以換成松花皮蛋;
3、大紅椒沒有辣味，可以不需焯水。
茄子加醋涼拌，初秋的開胃涼菜。
美食城網站小提示
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風溼性關節炎。
茄子和海米能一起吃:搭配食用，其營養十分豐富，且有清熱消腫、活血止痛的功效。適用於動脈硬化症、肥胖症、營養不良性水腫、高血壓病、冠心病。
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茄子營養成分
茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...[更多]
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