鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
功效：補氣益血，枝風溼，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論爲佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人羣：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因爲鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
營養素：含量(每100g)。
鵪鶉蛋做法大全
五香鵪鶉蛋
菜譜簡介 烤着烤着就胡了， 因爲忘記了。美味就這樣從你的嘴邊溜走了哦。
材料
鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量
做法
1.準備的材料
2.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感)
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕;(因爲煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了)
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
小訣竅
特別提示：用小火燉，這樣能讓味道很好的跑進蛋中，吃起來更香、更有味!
紅燒鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。
2.1、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應該是紅褐色的3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。6、十分鐘後加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋.
小訣竅
炒糖的時候一定要小火.倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉圈滑動。
茄汁鵪鶉蛋
菜譜簡介 似乎一過節各家的餐桌上就是大魚大肉，沒什麼新意，也不太健康，下面給大家介紹一道用鵪鶉蛋做的菜，茄汁鵪鶉蛋。營養豐富，造型悅目。
材料
鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽
做法
1.1將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。
2.2鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。
3.小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。
小訣竅
小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。
瑞麗谷
