涼拌皮蛋

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收

相信很多人都吃過涼拌皮蛋這道菜吧,那你知道它是怎麼做的嗎?下面我們就一起來看看吧。

主料:皮蛋,2只

輔料:薑末,2飯勺;老醋,5飯勺;生抽,1飯勺;白糖,1/2飯勺;香油,1茶匙

涼拌皮蛋做法步驟

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽。

8.加1/2勺白糖。

9.最後加點香油。

10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裏。

11.撒上薑末，冷藏10分鐘。

做法小竅門

剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

涼拌皮蛋食材搭配小提示

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，但蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果在吃皮蛋時應加點醋，使它的鹼性中和，以免傷害胃腸。

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用，皮蛋則可改善肺熱咳嗽。兩者搭配食用，有清熱解毒、生津潤肺功效，主治咳嗽。 

關鍵詞:皮蛋涼拌菜菜譜