皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是中國的一種傳統的特殊醃製風味蛋製品。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但是皮蛋裏面含大量鉛，也不可過多食用。下面請跟本站小編一起來看看皮蛋有什麼營養價值和功效吧。
吃皮蛋有什麼好處？皮蛋的營養價值，怎麼做皮蛋好吃
皮蛋的營養價值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋適用人羣
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述症狀，應立刻去醫院對症治療。這主要是因爲松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率爲7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導致智力低下、生長髮育遲緩。
此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因爲低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存，保存3個月左右質量、風味都不會變。
皮蛋怎麼做好吃
皮蛋瘦肉菜粥
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜；調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法：
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
特點：味道鮮香。
三色蒸蛋：
主料：雞蛋；輔料：松花蛋、鹹鴨蛋；調料：鹽、雞精、料酒、澱粉。
烹製方法：
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；
2.將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
特色：三色協調，營養豐富。
蓮蓬菊花蛋：
主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、溼澱粉、清湯、蔥油。
製作步驟：
1.魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。
製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。
皮蛋豆腐湯：
主料：2個皮蛋一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g調料：雞精老酒鹽
烹製方法：
1.在鍋裏倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後。
2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐裏透着皮的味道，營養豐富。
總結：許多人認爲皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會對身體不好。現在已經有無鉛的皮蛋工藝製法了，喜歡吃又擔心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。
瑞麗谷
