夫妻肺片是一道四川菜，它主要以牛心、牛肚、牛頭皮、牛肉等主料，加入辣椒油、花椒麪等一些輔料，進行滷製而成，可謂色香味俱全，肉質鮮美，香辣適口，令人回味無窮。如此好吃的夫妻肺片有什麼典故呢?下面小編爲你一一介紹，以及它的家常做法。
夫妻肺片有着悠久的文化歷史，起源於三國時期，距今已有一千多年。相傳在蜀國的安漢(今南充市)有一對夫妻，在嘉陵江畔開了一家小酒店，當時在嘉陵江上有許多打魚的漁民，還有不少過往的商船，人們在歇腳時，總喜歡來這家小酒店坐坐，順便要些吃喝，因此這家小酒店的生意十分紅火。一日，駐守巴西郡的太守張飛路過此地，順便來到這家小酒店吃飯，席間他對其中一道菜讚不絕口，並問這道菜的名字，老闆說家常小菜，哪有什麼名號。張飛見酒店上上下下全是夫妻二人打理，且配合默契，菜的主料又是使用的牛肺，於是脫口而出，就叫夫妻肺片吧。張飛將此菜推薦給了大哥劉備，劉備甚爲喜歡，並將夫妻肺片作爲御膳供品。由此夫妻肺片名聲大噪，在蜀國民間廣爲流傳。
夫妻肺片發展到清末時，已歷經了30多代傳人的改良和完善，這時主要採用40多種中草藥滷製、涼拌而成。其口味細膩、微辣、香甜、鮮嫩，風味別緻，價廉物美，且具有養顏保健之功效，深受人們的喜愛。發展到後來，爲了順應食客的口味和需求，在用料和製作方法上逐步發生了變化，不再單純地使用牛肺，而是在其中加入牛肉和牛雜，其口味更加鮮美，令人回味無窮。
夫妻肺片採用的主料有：牛肺，牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，牛頭皮。輔料主要有：花生仁，芝麻仁，蔥頭，八角，肉桂，花椒，醪糟汁，紅腐乳汁，紅椒油，豆豉等。其做法是：先將牛肉血水洗淨，切成大的塊狀，用硝水(濃度爲0.5%)、食鹽、花椒粉、八角、肉桂醃漬。放置一段時間後，再將其倒入鍋中，並加入清水，能把肉基本淹沒爲宜，煮沸，然後加入鹽、香料、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭，並改爲中火，保持鍋中小開，煮至肉酥，撈起。接着，將一個牛的千層肚洗淨後，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗淨血污，放入滷汁中煮至熟爛。牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心、肺同煮至熟。再把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮。最後將滷煮好的牛肉、雜碎等物切成片，配上洋蔥，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻，這樣一道美味的夫妻肺片就做成了。
夫妻肺片的做法
[原料]
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉爲度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
瑞麗谷
