虎皮青椒味道鮮美，有着柔軟的口感。因爲表面有焦爛的黑點，就像老虎的外皮一樣，因此而得名。它的用料簡單，做法也不難，成爲了一道受人歡迎的家常菜。青椒口感清爽，沒有明顯的辣味，就算是不能吃辣的人也可以享用。
虎皮青椒做法的版本有很多，這一道相傳來自四川的菜品，在每個人的家中都由不同的變種，而且它的精髓是沒有改變的，表面微微的糊焦才能夠給它靈魂。趕緊來看一下它的基礎版和包肉版的做法吧。
一、基礎版
最簡單的做法原材料只有青椒，但是卻非常下飯，焦香瀰漫着青椒，它的調汁帶來鮮美。辣椒要選嫩的大辣椒，表皮才能夠煎出完美的花紋，如果喜歡辣味，也可以用杭椒代替。
首先將青椒的頭部挖掉，這一步通常連帶者裏面的芯，如果你喜歡辣味，也可以保留一部分的芯。然後將青椒放入加油的平底鍋當中，油水會在表面烤出漂亮的斑點，直到兩邊的皮燒出皺紋。將香蒜、醬油和白糖調成醬油澆上，等待湯汁吸收後就可以盛出了。
二、包肉版
青椒釀肉讓味道變得更加飽滿有層次，肉餡讓青椒的味道變得更加鮮美。將豬肉切碎後和蔥、醬油攪拌到上勁。選擇大的青椒，將肉餡放到裏面，用湯勺壓緊實，煮的時候纔不會跑出來，吃起來口感也更好。煎青椒的時候要及時翻面，才能夠避免焦黑，肉汁會不停得冒出來。直到虎皮出現，肉餡定型的時候加上少量水、醬油，將裏面的肉完全煮熟，就可以出鍋了。
一口青椒釀肉有着滿滿的汁水，用來配米飯再好不過。這一道肉菜更加豐盛，給人滿滿的的幸福感。
瑞麗谷
