其實並不是所有的桔子皮都可以陳化爲陳皮的，就算是新會裏面的茶枝柑，也不可能隨隨便便曬乾就能夠成爲陳皮。大家要知道，三年以內的桔子皮，其實只能被稱之爲柑皮，而放置三年以上的柑皮才叫陳皮，並且陳皮所放置的時間越長久的話，那麼其功效就會越大。
大家應該經常有聽到非常多的中藥店裏面都會連帶地名的叫藥材，比如廣木香、川續斷、淮山藥等。其實這是因爲在中藥裏是有道地藥材之說，也就是說某地某藥，用以標記道地藥材。其實陳皮就數廣東的最好，因此稱之爲廣陳皮，並且在廣東一帶江門、新會這幾個核心就是盛產上等陳皮的地方。
其中新會的陳皮主要是依據傳統的對稱二刀、正三刀、丁字二刀而得以聞名天下。首先要將果皮分開爲三片，然後取出裏面的果肉，並且在果皮切開的時候還不可以直接就進行翻皮，要進行放置一晚，纔可以進行翻皮，而至於這樣做的目的，其實就是爲了防止柑橘爛皮，接着便是進行曬皮了。由於這一系的工藝製作是我們祖先很久以前所流傳下來的，因此使得這一套工藝手法成爲了廣東省的非物質文化遺產。
對於丁字二刀這個手法，其實廣東的老人基本都會用，而這兩刀三瓣，講究的就是開的效率，不過也並非是所有的人都可以將其開好的，其實這也是一門精湛的手工藝。不過後期的正三刀的話，就基本是現在年輕人在使用了，由於它開出來的果皮是均勻美觀的，因此說只要是合理分配好比例，就不會有多大的難題。
其實在每年的立秋之際，便是陳皮柑的採收季節，不過由於制皮會分爲不同的等級，因此陳皮柑的採收時間也會有所不同。
瑞麗谷
