越南生春捲
材料小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12只,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量做法1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗淨後撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~
2、在「幹」的覘板上放上米皮，之後稍爲灑上一些水讓米皮軟化，在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2只、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許，最後放上萵苣2-4片左右。如果放到溼的覘板上的話，水太多米皮會捲不起來，要注意喔!
3、將下面往上拉至蓋過食材，之後左右邊也往內折，最後在慢慢往上卷，就是用包春捲的方式把他捲起來。
4、將大蒜切成碎，之後加入沾醬之中，水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉爲主。
5、食用前建議頂多切成3段、超過容易裏面的餡料散出來不好夾取。
越南濱海春捲
材料蘸醬原料：
2大勺花生醬+2大勺溫水化開 1瓣大蒜 1/4小勺幹辣椒碎片 1大勺油 1大勺番茄醬 1杯水 6-8大勺海鮮醬 適量水澱粉
所有越南春捲原料：
越南春捲皮，或者越南米片，大小都可以，是乾的
鹽水熟蝦(剝皮，大的可以片成兩片，讓春捲更平整)
蛋皮絲
生菜絲
火腿絲
我還放了點蟹足棒絲，也不錯。
越南香菜或薄荷葉(我用的basil，就是亞洲店買的那種thai basil，吃不慣basil的用普通香菜代替也成哈，不過總覺得少了點東南亞風味。)
米粉(燙水泡過)
還要一碗熱水，用來泡春捲皮做法蘸醬做法：
取一小鍋，大蒜切碎，和幹辣椒碎片一起入鍋加油小火加熱
等油開始微微發黃了，加入番茄醬，攪散
等油開始呈桔黃色了，加水攪勻
火改爲中火，加入花生醬，不斷攪拌
當液體開始沸騰時，加入海鮮醬。多少看個人口味，這時可以嚐嚐味道，應該是又甜又
鹹又酸又香的。
再次沸騰時，攪拌入水澱粉，使液體凝厚起來
熄火，放涼了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生醬也行。
越南春捲做法：
1、春捲皮用熱水泡軟，平攤在乾淨的盤子上(買春捲皮的時候包裝上面有介紹如何泡，其實溫水就可以啦，不用泡到很軟，放在水裏正反面各3個數就夠了，然後拿出來鋪東西的時候它還會慢慢吸水變軟的，否則就包不上了。)
2、放上蝦，別太貪心了，2個頂多了!多了會包不住的(後面的材料也都一樣)
3、放上米粉絲，再加上蛋皮絲、生菜絲、火腿絲，和一片越南香菜葉，統統包起來--
要包得緊，不然咬的時候裏面的東西會掉出來的
越南夏日春捲
材料鮮蝦 12只,芒果 一顆,米紙 6張,越南米線 一把,萵苣生菜 適量,雞胸肉100g,醬油 一匙,魚露 一匙,檸檬汁 一匙,糖 一匙,蒜末 適量,辣椒末 適量做法1、蝦仁去腸泥後燙熟。米線煮熟放涼，雞胸肉蒸熟，放涼後撕成細絲，芒果切條，生菜洗淨瀝乾。
2、米紙輕泡水約5秒拿出，放在盤子上過一會就會軟化，接着在下方約1/3處放上生菜，生菜上面放上雞絲和芒果條，接着把蝦仁放在米紙約中間處。從下方往上卷，接着左右向內收，最後再把上方往下捲起來即可。
3、沾醬材料全放進碗中拌勻，可視自己喜歡的味道調味。
越南草莓紅蝦春捲
材料6吋越南米皮 8張,煮熟越南米線 4兩,當季草莓 4兩,豆芽菜 1碗,甜菜根1粒,檸檬汁 1粒,去殼煮熟蝦仁 28尾,新鮮薄荷葉 12片,礦泉水 2碗,果糖 3茶匙,魚露 3茶匙,熟花生碎 3茶匙,檸檬汁 4茶匙,薄荷葉 少許,越南春捲醬 1份做法1、先把草莓切舟形加入檸檬汁、甜菜根刨絲冰鎮、春捲沾醬拌均及越南米線與蝦仁燙熟備用.
2、用400ml水泡越南米皮半軟後,再放蝦仁與甜菜根.薄荷葉.米線與豆芽
3、 接着草莓放中間,捲起一圈後左右邊在往內折,接着往前卷即可.
瑞麗谷
