熱菜
熱菜作爲名詞用時，指有一定溫度的菜品。如：剛做好上桌時熱熱的可直接食用的菜。
熱菜作爲動詞用時，指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜餚都可以說是熱菜，器皿下面有加熱設備一起端上桌的菜。即通過一定手段使涼菜溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬於第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在微波爐裏，下面用加熱設備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品，如鍋仔，明爐，砂鍋
熱菜
熱菜菜譜很多，這裏簡單的介紹一些常見的菜譜
紅燒雞包翅
製作原料:包翅(500克)、光雞(1只，1000克)、瘦肉(325克)、雞湯(1400克)、火腿(17.5克)、 味精(75克)、醬油(少許)、黃油(13克)、地慄粉(少許)、蔥姜(少許)。
製作過程：
1、先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗淨，再用竹笪(粗竹蓆)將翅排好，放在正中煲(即用溫火煮)三小時，取出翅，用清水煲三小時，再取出翅，放入清水約浸十餘分鐘，再煮六小時去骨，又浸十個鐘頭，用清水煲三個鐘頭，再換清水浸兩小時，臭味才能去盡。
2、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然後將翅放入瓷鍋，其他都不要，加雞湯、光雞、瘦肉、火腿、味精和醬油、地慄粉適量，上籠蒸至四小時取出(瘦肉、火腿以及翅湯均不要)，便將雞骨去掉，將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾，下地慄粉及味精勾玻璃芡淋上，然後撒些火腿即好。
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瑞麗谷
