蝦夷扇貝原產於日本和朝鮮，現已引進我國，並已在山東、遼寧等北方沿海進行人工養殖、增殖生產。蝦夷扇貝爲冷水性貝類，具有滋陰補腎的功效，對營養不良，身體虛弱等，有很好的滋補效果，蝦夷扇貝要怎麼吃?下面小編推薦它的幾種做法。
蝦夷扇貝的正宗做法。
蒜蓉粉絲蒸蝦夷扇貝：
原料：蝦夷扇貝(9個)、蒜頭(5顆)、料酒(4勺)、粉絲(1小扎)、豬油(半勺)、蔥絲、醬油(3勺)、鹽、味精
做法：
蝦夷扇貝買來後，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷乾淨。
貝肉洗乾淨，用料酒醃製半小時。
倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽(一點點)拌勻，備用。
蒜頭剝皮後洗淨後切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。
粉絲用熱水泡發。
貝殼擺在盤上，各放上一些粉絲。
把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上，每個貝上放上1茶匙蒜蓉。
入鍋蒸15分鐘後關火。
每一個蝦夷扇貝上淋上一茶匙醬油(醬油裏最好放一點點味精)，把切好的蔥絲堆放到貝肉上。
油鍋中倒入少許油，加熱，快速澆到每一個蝦夷扇貝上。(可以加點蒜末一起爆熱)
注意：
蝦夷扇貝一定要洗乾淨，要注意擠去貝肉裏面的泥沙。
如果沒有豬油也可以不加。
蒜頭裏面一定要加點鹽和味精。
粉絲用熱水泡開會更快一些，要儘量泡透，泡軟。
最後淋上去的油溫度一定要高。
蒜蓉蝦夷扇貝：
蝦夷扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘淨泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和(依個人口味)，澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。
一般的市售蝦夷扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆!
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮蝦夷扇貝洗淨外面的污物，可用牙刷刷的。蝦夷扇貝肉裏個人認爲不會有沙!至少我沒有吃到過有沙的蝦夷扇貝。
放一蒸鍋裏隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好後的蝦夷扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋裏爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋裏放少許油，將蒜蓉在鍋裏滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉)。
清蒸蝦夷扇貝：
原料:新鮮蝦夷扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將蝦夷扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於蝦夷扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到蝦夷扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，蝦夷扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在蝦夷扇貝上或下隨喜好而定。同時，鍋裏入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，入蒸蝦夷扇貝時留下的蝦夷扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在蝦夷扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合蝦夷扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裏做的媲美哦粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的蝦夷扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸蝦夷扇貝就搞定了!
還有種方法，蝦夷扇貝洗淨。放進籠裏蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的蝦夷扇貝上。就變成蒜容蔥油蝦夷扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裏本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
日式白酒悶蝦夷扇貝：
要點：一定要用刷子把蝦夷扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的蝦夷扇貝。
做法：
把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
把大蒜切成碎片。
選一個比較深的鍋。最先把蝦夷扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖。
放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
蓋上鍋蓋用中火煮。
用經常的搖動鍋。
等到蝦夷扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的蝦夷扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
再把蝦夷扇貝放回鍋裏，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
經濟價值：閉殼肌可製作名貴的海產品——乾貝。
蝦夷扇貝的這三種做法，你學會了嗎?趕快回家試試吧!
瑞麗谷
