二節子炒麪

新疆人倍感親切的特色麪食--二節子炒麪

二節子，炮仗子，拉條子，揪片子……這些新疆麪店裏經常出現的麪食名字對於內地朋友可能還有些陌生，但離家很久的新疆人一看到這些名字就會倍感親切，這些貌似奇怪的子字名，透着濃濃的西域風，是隻有在新疆呆過的孩子才能心領神會的家鄉味。

材料：切段的拉條子一盤，牛肉或者羊肉二兩，大番茄一個，青紅椒各一個，芹菜、白菜適量，洋蔥半個、姜、蒜、幹辣椒、蔥末各少量；調味有三湯匙醬油，一湯匙蠔油（可省略），兩湯匙料酒，2/3湯匙醋，番茄醬一湯匙（可省略），適量鹽，根據個人口味大量黑胡椒粉和孜然粉

1、牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉醃上備用；

2、鍋裏放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油；

3、下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入醃過的牛肉；

4、將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）；

5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻；

6、加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒；

7、翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油，加入二節子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久；

8、倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉；