寬湯羊肉揪面片

這次製作揪片子選用的寧夏鹽池的灘羊肉，羊肉是特意從寧夏運過來的，鹽池的羊肉肉質細嫩不柴，肥瘦相間，由於鹽池的羊肉吃甘草，所以這裏的羊肉香且沒有羶氣味。寧夏鹽池的羊肉近些年大量出口創匯了，，即便是在寧夏本地想買到正宗的鹽池羊肉還要慧眼辨別呢。這個冬天有了這些羊肉可以製作很多不同風味的美食了！

製作揪片子的麪粉最好使用餃子粉，面的軟硬度和餃子面一樣就行，要多揉幾遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油潑辣椒油，只有加了油潑辣子的麪食味道纔夠味，喜歡吃酸的還要加點醋，那味道好吃的就別提了。

寬湯羊肉揪面片

主料：餃子麪粉200克、羊肉130克、土豆100克、西紅柿1個、胡蘿蔔50克黑木耳適量

輔料：植物油適量、鹽適量、油菜4棵、花椒少許、胡椒粉少許、大蒜3瓣、蔥1根、香菜1個、香醋適量油潑辣椒適量

準備工作：準備好所用食材，羊肉洗去血水，備好主輔材料及麪糰

寬湯羊肉揪面片的做法

1、溫水裏加入1克鹽攪均溶化，分次加入麪粉裏攪拌成絮狀揉成光滑的麪糰。用潮溼布蓋好，每隔20分鐘左右把麪糰多揉共揉2次。

2、羊肉成肉丁，把西紅柿洗切小塊，蔥、姜、蒜、洗淨切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，油菜切洗淨成塊

3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒、蔥、姜爆出香味，下羊肉翻炒均勻變色後，加入土豆丁，土豆丁炒的變透亮的時候再放入胡蘿蔔丁翻炒幾下加入少許的鮮味醬油調下味、放入切好的黑木耳加入清水，水要多一點，將西紅柿放入開鍋後放入少許的鹽，鍋開後改小火保持微開的狀態。

4、面板上撒薄面，把麪糰放在上面，用擀麪杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮溼布蓋好，再次醒5分鐘左右。

5、把醒好面片切成寬條，用手指在在兩邊捏一下將其捏薄，再兩手向兩邊輕拉一下，此時麪條會變得長而且薄了，之後將麪條搭在手上，準備下面片

6、這個時候火要開中火，水保持滾開的狀態，面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中，用一句話形容此時的面片就像雪花飛一樣的落入沸騰的鍋中，速度要快要連貫要有力度，這樣面纔不粘手，也才能盡塊揪完揪片子。

7、最後等揪片子全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連，下油菜大火燒開

8、加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，撒上香蔥菜末即可

美食小貼士

1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麪粉加鹽2—3克。加水一般是100克麪粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。

2、和好的麪糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開可以抹油但是案板會油膩，所以撒薄面後用潮溼布蓋好。

3、鍋中的湯一定得湯“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子連湯帶面一起吃纔會舒服

4、各種蔬菜適量添加，太多會影響湯的質量，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了。

美食城網站小提示

羊肉和茶葉不能一起吃:羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質，鐵質高於豬肉、牛肉，吃一羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質，可與茶葉中的鞣酸發生

西瓜和羊肉不能一起吃:同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服

關鍵詞:羊肉

羊肉的營養價值

羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較爲好吃。對遊牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的...[更多]