花生含有水份蛋白質脂肪醣類，維生素AB6EK及礦物質鈣磷鐵等營養成分。油炸花生米，主要食材爲花生米。花生含有水份蛋白質脂肪醣類，維生素AB6EK及礦物質鈣磷鐵等營養成分。該菜的特點是花生香脆、質鬆可口。
油炸花生米
做法1
原料配方花生米10千克素油2千克
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧
A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一);
B.中期準備:將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用;花生米
C.後期烹炸:1.冷鍋冷油炸花生(技巧之二)，翻炒幾下使花生表面浸透油;2.點中小火(技巧之三)，繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。然後，撒上些芝麻，可以更加香。
油炸花生米
做法2
1、生花生米洗淨控幹，一是爲了洗淨灰塵，二是因爲沖洗後受熱均勻，不容易炸糊;
2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生;
3、中火下翻炒，直到花生米爲金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了;
4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
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瑞麗谷
