油餅的做法其實非常簡單。油餅跟油條一樣是大家都喜歡吃的早點，老天津將油餅叫果頭，老北京人喜歡把它當作早點。老北京人吃油餅時一般還會就着豆漿吃。油餅的製作方法和油條差不多，只不過是做得形狀不一樣。那麼油餅的營養知識你又瞭解多少？油餅的做法又會幾樣？
一、油餅的營養知識
油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期性的使用，建議搭配豆漿食用。
1、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好不要多吃，建議搭配豆漿食用。
2、太過油膩的食物可使人記憶力衰退，會加速人體的老化；
3、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性的有毒性物質，長期過量的食用可能會導致肝炎、腸炎或癌症等。
一般人都可以食用。高血脂患者、糖尿病人及肝腎功能不全者最好不要食用；老年人、孕婦及肥胖人羣也要少食或不食。
在麪食的烹製方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麪食中的營養跑到湯裏去，而油炸麪食，因爲製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。
二、北京油餅的做法
主要食材：米麪類
菜系：麪點
特點：面香酥脆且入口綿軟，自家炸制，方便、健康。
用料：麪粉（標準粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
油餅的做法：取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子輕輕攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不會沾到盆內壁的狀態。最後於麪糰表面刷一層油，可以防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麪糰）。取一個大平盤來刷油，用手取出一小團面，放在盤中用手指擀平並壓薄。在麪餅的中心位置劃開3道口子。大火加熱鍋中的油至冒煙。把生面餅平平的放入油鍋中，先將一面炸透，再翻炸好另一面。兩面都焦黃時即可撈出瀝乾油分。
三、山西油餅的做法
麪食名稱：油餅
晉西南語：油託
配料：水、麪粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）。
油餅的做法：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
小貼士：
1、在炸油餅的過程中不要頻繁的來回翻面，因爲這樣子會使得油餅口感變硬。
2、選擇鐵（補鐵產品，補鐵資訊）鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
適宜人羣：一般人羣均可食用
四、寧夏回民油餅的做法
麪食名稱：油餅
地方方言：油的發音帶有鼻音，餅的發音爲輕聲。
配料：水、麪粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民祕方）。
油餅的做法：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（祕方加入時間未知），分小塊擀成圓形，麪餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色後出鍋瀝油。
外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民的油餅出鍋後，麪餅表面平整光滑且無泡。
特色：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅主要以甜味爲主，但也不膩口。
剛出鍋的熱油餅和放冷後的涼油餅，口感上完全不同。熱油餅，麪餅柔軟粘，彷彿吃麪一樣，不會有吃其他餅的那種澀口感。涼油餅鬆脆，口感有嚼頭且香甜。可以將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上面悶幾分鐘，出鍋後口感又有不同，可自行嘗試。
推薦店面：寧夏銀川市信義市場西口轉角。
五、福建油餅的做法
麪食名稱：油餅
配料：黃豆、大米、水、蔥花。
油餅的做法：將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆、大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裏面攪拌均勻。在鍋裏倒入油，燒熱後把漿裝上圓鐵勺內攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起、
呈金黃色後撈起。
特點：質地柔軟味道醇香。
結束語：油餅的做法是不是很簡單啊，估計這會你已經學會了吧。
瑞麗谷
