蛋撻，你們喜歡吃嗎?聽說蛋撻曾經是中國歷史上滿漢全席的第六宴席中的一道菜式呢，它誕生於1920年的廣州，是在各家百貨公司廚師設計的“星期美點”競爭中出現的。今天推出蛋撻的做法，讓我們不再去排隊也能享受到獨有的美味。
自制所需材料有：低筋麪粉300g、細砂糖10g、冰水140g、鹽5g、無鹽黃油80g。
第一步：製作水油皮
將我們的麪粉過篩，加入黃油、細砂糖和鹽，將它們搓成細麪包糠狀。搓好之後，加入冰水，使勁攪拌成團，一直揉啊揉啊，揉到麪糰表面光滑。光滑之後，蓋上保鮮膜，再用乾淨的棒子將它壓平，冷藏30分鐘。
第二步：無鹽黃油切成片狀，放到油紙上，依次放好，再用剩餘的油紙將這些黃油疊好，壓成長方形薄片，進行冷凍，冷凍時間爲1小時。
第三步：將冷藏30分鐘的水油皮，擀成黃油片的3倍大，隨後將冷凍好的黃油片放在水油皮的中央，摺疊成3層。再次擀成厚度爲1釐米的長方形。切掉不規則的兩邊，再摺疊成3層，隨後用保鮮膜包上冷藏30分鐘。
第四步：冷藏後，拿掉保鮮膜，擀成長方形。摺疊成4層，再次蓋上保鮮膜，冷藏1小時。(這樣不斷的擀、摺疊，是爲了開酥哦，就是爲了製作酥皮~)
第五步：將100g的牛奶、細砂糖和煉乳倒入鍋中，小火加熱至溶解。溶解後，加入2個雞蛋，200g淡奶油、15g低筋麪粉，攪拌均勻，過篩後備用。
第六步：將冷藏1小時的水油皮，擀成0.5釐米厚，用乾淨的鋼圈壓出蛋撻皮。在蛋撻錫箔紙上塗上黃油，再將壓好的蛋撻皮放入，用手捏好。捏好一個又一個後，用牙籤在中間部分插孔。
第七步：將剛纔攪拌均勻的液體倒入，只要7分滿就可以了。隨後放入預熱至200度的烤箱中，烘烤25分鐘便可出爐啦~
趕緊做起來，剛出爐的蛋撻趁熱吃最好哦~
瑞麗谷
