這種麪食用來搭貼秋膘的大葷真的是相當相當巴適
刈包一般是夾滷肉，當然夾別的菜也好吃，很百搭
荷葉餅
分量：3個
面坯材料：普通麪粉（中筋麪粉）150G，清水80G，即發乾酵母1G，鹽一小撮
夾層材料：植物油
荷葉餅的做法
1.麪粉加鹽和酵母混勻，倒入清水。酵母不要直接和鹽接觸指的是不要直接堆在一起，這樣酵母容易失活。但是全部混在麪粉裏面的話少量的酵母和鹽很少能接觸到，所以沒有關係。現在市售的即發乾酵母不需要特意用溫水激活，如果先溶於溫水當然也可以的。
2.用筷子教程絮狀（如圖）後用手揉麪。
3.揉麪方法我是像洗衣服那樣搓着揉，揉成光滑均勻的麪糰。
4.表面蓋上保鮮膜或者溼紗布以保持水分，放在溫暖的地方進行第一次發酵。發酵時間根據環境狀況會有不同。30℃左右是比較適合的溫度，寧可低些也不要過高。發酵程度的判斷：中間用手指戳一個孔（如圖）。戳下去的地方如果很快彈回來的話說明發酵時間不足。孔周圍的麪糰反而塌下去（感覺像氣跑掉了一樣）說明發酵過度。如果沒有回彈也沒有塌陷的話說明發酵程度正好。此時就可以進行下一步操作。
5.排氣（用手輕壓或者揉，排出大起泡即可）。分成三個劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
6.醒好後擀開成厚約4MM的橢圓形面片。
7.中間抹上一層植物油。
8.對摺就完成了一個生坯，依次做好三個。
9.排入蒸鍋中，醒發10分鐘。冷水上鍋，水開後轉中大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘後再開蓋。取出夾一片帶皮滷肉，或者夾其它任意喜歡的菜配食。
10.這是另一次的過程圖，貼出來是爲了提一句這裏鋪底用的玉米葉。平時正好碰上煮玉米的時候外面的嫩玉米葉不用浪費，蒸饃饃還是很香的。除了玉米葉以外糉葉荷葉也是常用到的，葉片上面稍稍抹一點點植物油防粘效果更好。
11.做荷葉餅的話在摺好的生坯的基礎上用乾淨的梳子在表面壓出紋路（如圖）即可。
這兩款的表面都是不需要抹油的，只需抹夾層就行。
關鍵詞:荷葉餅麪粉荷葉餅食譜
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