涼拌桔梗黃瓜

涼拌桔梗黃瓜

原料：桔梗絲100克，黃瓜1/3根，蒜3瓣。

調料：辣椒醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15ml），糖3茶匙（15克），鹽1茶匙（5克），白芝麻少許。

涼拌桔梗黃瓜的做法

1、桔梗絲洗淨後浸泡在水中，變軟後，用一根竹籤從桔梗的尾部插入，然後撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。

2、將浸泡在水中的桔梗瀝乾水份，撒入鹽（3克），充分揉搓，直到嘗過後，沒有很明顯的澀味即可。然後攥幹水份，備用。

3、黃瓜洗淨切成3mm厚的圓片，在從中間切一刀，然後用剩餘的鹽醃漬5分鐘。攥幹水份，備用。

4、將醃好的，沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒醬，糖，白醋，拌勻後，再放入黃瓜片，白芝麻，拌勻，即可。

美食小貼士

1、市場裏有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由於新鮮的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦澀味消失，這個操作的時間比較長，不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲，回家用水清洗乾淨後，浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場有賣鮮的桔梗絲的，大約20元左右/斤。我們買10元左右的，就夠一家3口人吃2頓了。

2、生的桔梗嚐起來，有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟後，要用鹽反覆的揉搓，這樣會減少苦澀的味道。

3、蒜的量要比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成鹹鹹的味道。

4、韓餐裏拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由於它比較酸，而且沒有顏色，所以很常用。

5、黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。

美食城網站小提示

西紅柿和黃瓜不能一起吃:黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞

黃瓜和櫻桃不能一起吃:黃瓜中含有一種維生素c分解酶，這種酶可以破壞食物中的維生素C，而櫻桃爲富含維生素c的水果。若將二者同時食用，櫻桃中的維生素c會造到破壞，失去原有的營養價值。

關鍵詞:黃瓜

桔梗的功效與作用

每100克桔梗嫩莖葉含蛋白質02克，粗纖維32克，胡蘿蔔素8 81毫克，維生素C138毫克。每J00克桔梗根含維生素B：0 44毫克，維生素C10毫克，核黃素0 63毫克，胡蘿蔔素8 81毫克。並含遠志酸、桔梗酸、皁苷、菠菜甾醇、三萜烯類物質等。桔梗根含糖達6 12%，其中包括葡萄糖...[更多]