肉夾饃的製作方法

小吃誘惑----肉夾饃

作爲一個地道的西安人，離家最近的“肉夾饃”店在哪條街上，那一定是再熟悉不過的了，甚至你還能爲此說上一些小故事也未可知呢。

紅紅的炭火上架着一個圓通的鐵餅鐺，一條撐鐵餅鐺的木棍高高的翹着；耳旁叮叮噹噹敲擊面案發出的清脆聲響不時的敲擊着你的耳膜，更不時的在敲擊着你的胃；一鍋咕咚咚冒着香氣和蒸氣的五花肉隨着空氣撲進你的鼻腔內，刺激着你此刻最敏感的部位---舌尖。這就是“肉夾饃”帶給每一位食客第一眼的視覺衝擊。

“肉夾饃”這個享有中國“漢堡”之稱的小吃，早已融入了每一個西安人的生活；它不僅可以作爲早餐來享用，也是那些性急或工作繁忙人士的必不可少的主餐了。一口酥香的餅和融入餅中那悠長綿香的汁肉怎能不讓人忘卻身處何地了。

原料：發酵粉，五花肉，白糖，香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、肉寇、砂仁、香砂），生抽、老抽、鹽、白酒

肉夾饃的製作方法

臘汁肉

五花肉切條狀，焯火後洗淨

炒糖色：白糖炒至起泡時衝入足量的水燒開加香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、肉寇、砂仁、香砂）、生抽、老抽、鹽、少許白酒調味。

滷湯燒開後投入洗淨的五花肉，滾開後小火轉至似開稍開慢火滷2小時。