鹹鴨蛋帶來新口味|變味蘑菇金黃酥脆

蘑菇肉質鮮嫩，容易入味，吃起來有肉的滋味，是一種非常美味的素食食品。它的烹飪方式也非常多變，燉煮、快炒都能夠帶來不同的滋味。蟹味菇和鹹鴨蛋的組合，帶來全新口味，變化出酥脆的鮮香口感。

蟹味菇是一種珍貴的食用菇，柄杆長，傘面小，吃起來口感軟韌，因爲有蟹的味道而被命名。女生經常吃它具有美容抗老的功效，其中的活性成分和氨基酸具有抗氧化效果。分享一道料理讓它的味道更加像蟹黃，金黃色澤下瀰漫熱烈的香味，讓精緻的外形一下子帶來女生的胃口。

準備兩個鹹鴨蛋煮熟，避免煮破蛋殼可以在水中放鹽。選擇醃製成熟的多油鹹鴨蛋，將蛋黃取出來碾碎。將浸泡過鹽水的蟹味菇會減少吸收油水，吃起來會比較清爽濾掉水分印幹後待用。

配製麪糊用雞蛋、麪粉和鹽水調製成濃稠度恰好的麪糊，將減少水分蟹味菇放入完全裹上面糊。然後在油鍋中先進行第一遍的炸制，將麪糊蘑菇都撥開，避免粘合在一起影響外形。變成嫩黃色的時候出鍋。等待油鍋再次變熱，將稍涼的菇條再次放入，這次要等變成金黃色的時候撈出。兩次的油炸既可以保證食材熟透，又能夠讓口感保持香脆少油。

將鹹鴨蛋黃放入鍋中煮開，這個過程保持小火纔不容易煮焦。將紮好的菇條放入其中快速攪拌，在每條菇條都均勻包裹的時候就馬上起鍋，纔不會把表面的酥皮煮軟。

蛋黃味的的菇條十分特別，口感酥脆卻不會油膩，骨肉彈牙，外層還有鮮香的蛋黃沙質的口感。口感層次豐富，具有十足的營養，當做配飯和小零食都非常適合。