豆腐由豆子做成，它的口味千變萬化，在形態上就有很大的區別。嫩豆腐入口即化十分柔軟易碎，老豆腐的氣孔多可以吸收飽滿的湯汁。還有腐竹、千張各種美食，都是生活中常見的豆製品。分享一款脆皮豆腐的做法，外酥裏嫩還有夾心。大小剛好一口，入口有着豐富的層次感，讓人口齒生香。自己做的炸豆腐比豆泡更加新鮮，中間的豆腐還保留着柔嫩的口感，也比較飽滿。
先準備泡豆腐用的滷水，它可以將豆腐中的豆腥味洗掉，然後還會讓豆腐有淡淡的香味，煎炸之後更加入味。用香葉、橙皮、花椒等香料來做成汁水，煮十五之後撈出香料。將豆腐切成方形小塊，放入浸泡三個小時，不要需要煮制。
豆腐泡好之後撈出印幹水分。準備一鍋油，將香菇切成薄片放到鍋中油炸，取出之後再放入豆腐油炸。爲了有皮脆肉嫩的效果，豆腐需要復炸兩次。最後一次的油溫要比較高，吃起來纔不會有油膩的感覺。等到豆腐的顏色均勻金黃，就說明炸好了。
撈出豆腐待涼，從中間切成兩半，然後將香菇和黃瓜片放入其中，做成三明治的樣式擺盤。豆腐經過浸泡之後，本身有着非常濃郁的香味，油炸之後味道更濃重。中間放上佐料，即使沒有調味料也不會不會覺得淡。
調製一分甜辣醬蘸着吃口味更加。新鮮的油豆腐要趁熱吃，口感纔會最好。外皮酥脆，中間軟嫩，還有黃瓜的酸甜爽口和香菇的特殊香味，吃起來味道十分豐富。不管是配飯還是小食都非常美味。
學會了做油豆腐的方式，一次性多做一點冷藏保鮮。可以用來做各種美食。燙火鍋、油燜、煎炒都十分美味。
瑞麗谷
