冬筍雞丁打滷麪

冬筍送來時是帶皮的，我拿到廚房想也沒想就勤快的全部剝了皮，結果就悲催了。冬筍不剝皮的話可以放在陰涼處保存五六天，隨吃隨剝皮。而我這樣全都剝了皮的就不好存放了。於是一不做二不休，把所有的冬筍一半切片一半切塊，全部放鍋裏煮了十五分鐘。然後撈出來用冷水浸泡，再然後，我就連着吃了好幾天冬筍做的菜。

先做了冬筍燒排骨，又做了冬筍炒肉片，也就沒剩多少了。早上把剩下的一點冬筍切丁與雞丁一起炒了，還有幾根芹菜一起放進去，做了打滷麪。嗯，我最愛吃各種打滷麪，這個冬筍雞丁打滷麪味道還不錯。

用冬筍做一碗最愛的打滷麪——冬筍雞丁打滷麪

材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米澱粉一匙，糖適量，鹽適量。

冬筍雞丁打滷麪的做法

1.冬筍切丁，燒水，水沸後倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10－15分鐘，撈出後冷水浸泡一會兒，撈出，瀝乾備用；

2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙澱粉醃製十分鐘；

3.芹菜摘去葉，洗淨，切約1釐米的段，蒜切片；

4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色；

5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5－10分鐘；

6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。

美食小貼士：冬筍多炒一會兒再加水燜煮一下會比較好吃，芹菜最後湯汁將干時再放進去炒勻，可以保留芹菜的脆嫩與清香。

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