水煮系列，起源於火鍋，又區別於火鍋。水煮牛肉和水煮肉片，都離不開刀口辣椒。所謂刀口辣椒，就是將花椒和幹辣椒用油炒後，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。沒有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了靈魂，一副空架子。不過，水煮菜也在慢慢改變，如成都流行的特色菜藤椒魚，是以青花椒和青尖椒和鮮小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜歡。郫縣一家川菜館，水煮美蛙，就將刀口辣椒換成了大把青紅尖椒。
牛蛙
泡椒牛蛙，在川內比較流行。泡椒有好幾種，可以用自家泡的紅色二荊條，也可以用市售的黃色野山椒，或者圓潤可人的紅燈籠泡椒。紅燈籠辣椒不多見，自家浸泡的不多。有幾年大家不敢食牛蛙，在於蛙容易攜帶寄生蟲。後又有人反駁，說野生的青蛙才容易攜帶。無論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前氽水，過油。
水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統口味與衆不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。
牛蛙
爲了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒醃一下更好。海白菜性味鹹寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，爲身體減負不少。
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瑞麗谷
